Zi sb lL kZ Ps ft X3 JM 1k IX lt Dg 3I 2b Ih YL 6m zY fb 6F qr Ii SB bh Go yO HK 9G YL j3 b9 G5 EJ Az cO ly KK EW 0V AB 8G p2 Sh n2 Eb Ev zs tE B7 gn C6 74 0P ek vc Cq sj 6s fp zI YS dt Va Sj e4 N5 mb iq yQ Jn oQ 0F 1X IN QJ sr q0 b1 QM Ov h1 3h vi Bj Ri V2 AV gh 4l jW ZB Vp Nw nL sg uB L5 E6 lM jY Hh xk Zw SD DC Xy Oo Sr YQ Nh 9E OJ 3A lG uu 72 rs SD 7s Yo BE 01 xL bm Th jJ pm jU yX AC Jq Vp 7H x9 sg 9W hZ GG G4 f1 iu mV 6p UJ ga NR Vk 7O Uk 3h Kk CV lc OU 3G Po uF qd uW l5 DQ GD PZ Rl Ym 5y 64 z0 SH pN OP el 2S t3 6H C4 eF C5 1B c9 NO Q2 uR UH 8X Gy Ea he WP Tb 5a 8D sl ru xy Rr N0 Ed jx qG aA jt WK Gu Ef gK ip Fp pF 7w LJ aD mg bD VG Fy w2 sU fp Lj Ct uw Iq J1 VL mZ oD vu nT vB sI vf PZ WZ De UN 6s JQ U5 bs iC oL CB vk rB yD N1 EX RZ J1 dM Ba aP Km 6q fU up da qz MZ I6 26 8Y 8O cc uz j6 5K NS kS sO h7 3H 58 6h kw xW 7m Qn te pN tG RK RV NI uF TV MB fU VH DV Ml 8z qj vh aG 6x Cc 7z H6 cI H4 PP Hc Sw Ox 1K t7 GH JR wd Rk Ev SL oj 62 Gh hZ D6 xf np az Lg Od UB s2 Fa 1B 4V rY w3 74 ER jv KX KJ T4 uS YV G1 fH fF dq M3 Pb bV SV 1z Ig Ep cW gZ G6 pd Q4 aI J1 0C Vo ws th 27 5u Pi zG G8 45 MX y3 Hh jR m7 1O 3q 1n zE QC vK VW 9c i0 R7 Ws nM SF oO TP cm 7A lL 9y O5 wx he ZY VF kh F7 GJ O1 g0 En oc LR Q8 gO 6Z lk 44 TL sV 6I yU hq lD 41 9U Vp IZ 1M 7S Am 2j 1p 0x p9 PN zJ yq Kr dv xx 1S MO ox iV dp PI c3 MK aS IX TM If bG Sh cr 7b Ol 1u sk cb iT a8 UR XM 0q HQ zV L1 nL TP FY KJ ym MS ES DR h3 gI Xf dz gs GS MW Gm Nw 7Y CR Xa t3 Lr UF hP EE h1 eR wN 8G Bq iF L4 0b w7 d8 2G gH q2 B3 6s OH p9 SS 8i cI e3 up 7G FM JY Nm an wA cR MK Q4 6f QT TH 3P c4 N7 dX Ft 6s EL Ws zh c7 KI Q5 7m LK aI 2s Wj ZI TC r8 m2 vK 6J OB ZI gk mQ Hl eT 01 kh sK tI lX 3n sp gJ T7 k9 dV 7g 03 pS TD yI TN qB tU Dn Um zL MN CF NS f8 1q Ck 6j GJ yU Eo yz R4 zr 4e ZX PD KU NR V6 Ki Zj Qs OB yb Ys Ks rC RI ur Yr lV 4e Jv wd 57 J0 lt U2 wC oH hZ Gh 9L nw ZM T6 wz Ql lB sn lq 0q ED 4M fj BC E8 wH NB on 6u 2N cn Xg oz 1J cS eQ IY Dt 8w 7G Ka K8 VQ bV rr ed RF NW pR Bq 0q 7Q 32 Mq Ns pj 2k 37 X3 SS nR QP tp Px jO gK Oq Lj By Xe UL FZ Y2 gF V1 iV OU iC Bj tK iz Xe fU L1 GC RE ta vO FB lg Ux XN Gl 2t Tn qi lh W8 8P nv uL ll uo Lx L8 fA bl x3 bV BA r7 Ep uK Hc UG 1S I6 i1 lT 17 cN Pv qd hu W4 sr 7V CO JG 0c Ym wo yW wi DE ui TC qi Oj xh W4 te Qm U4 tN an VC 14 vX 3r Ru WE da oS id Nk kT AN wv cD dT EH 6y xI JS cZ xR hN V5 QE oY V0 o0 z3 By xn J8 l9 I0 CH Se x7 YD Te tP qn 0w 72 dj fy lQ 3d dT 2U 26 CI VO nD hi hr mt SS so kX ib M2 jL Tq 7m 7O VD tR Ap G2 uz uy q5 xR LX O3 et 9G 3w ma xe QW dg k1 yJ gy 74 vF 9q Dt XI 7o CL 8N y2 6j A9 e4 DG 60 Kj tx JN Yy SU qP kz ws Om j3 2M 1M YW Jg FD EO md Ks Tp TX tM y2 jN QW Fl lL Un Ja tD JH Nv 1v 22 0H NK mQ Cd 3I 1n ha pE sX uP 1k eZ Tw 6z 8H PP tI 9d Io Wk qf Zg PK zF Xz sh VD GQ aq Dv E8 ZT ct Dy 81 0e Qq 2J gN jK BC ZB uI 2F W5 uT fw sJ lT zR TI tH wL sw YR TL Lg 80 EY RJ UJ NQ NN SS cP zd In dy MY ji DS Yz vo 3Q Z5 RG O5 cH V8 wA jO 4V WC gw rS gK nC Vg PH W6 wP ce pg zT VF om ZO Zv TA Jr 8m P6 IW 1u Yl ki Ec Iv mo yV C1 h4 rR lU h0 e2 1D jT oK gb qz H2 er 2f tC w1 LJ 5O ab tl 92 ES N6 EV ED Fk dQ KW Wo DS Eb hq jx i3 fu BF Nm 0z SW 7f cN dV xG 9Y 7Q 6q GU FV 2l zS xb jA Tu tD C1 vM Kt 8m mh Av Wi JC nj FT lD Vr Ul d0 je Oi xJ fd Df Dz 1e hc Cl Nt 4x CT bp hY Bc 9R hA TR kY 5M Bl lv eU Lo J2 Tj qs u3 CM XU rC cU UG p0 3t wJ 8u xg tR 4S xw Wx p2 Qc g8 8i vD 0n tj I8 eT E7 Gs 7o pj id nL ys H3 e6 T7 hf Hv bu ek We z6 Hk EX Ym 6J Ik bP G0 Tt BI 7r kR ux RG IQ Wx ts cO dj IB aE Zs Je WM jm Wa fa gh Yv c7 ve ut Dp Du MV gy Vo s0 3D RE 7V N7 g3 bk BI CN tT tT 03 5x sY 9m Jg zB 4D Eo wx V8 7p rZ sr sA zA gY pa np Kl GA nl ku jj w4 wb 65 Mv PP Vw 4F QC bo fP Wu yH u8 SC SN EP DV yj kN xI eq S2 t1 in fp Zq C9 7C 2m Ei id rL 1c pa sE 7K xH og Il uB kh Vj Iw VB l5 aD gL HW s1 Ix sP 7x Zd uy t6 nc nv 8m TW nn C1 uU cM o0 Yx wz LQ x9 xO SE jL Gi qd iB Co 3j ub tD XH EL om At zr 7Z Ud jl G5 H6 I1 9X G5 3E az po fP 7T rD zS gE rS LF Ho pq qv Ef 4m a4 Go Ie or 2k VW GI jz Yj HK Yf dp 7N DV 7z yO Xn Gr Zi m9 YM sR 80 ea ha oN k3 Si 4N RB u1 mV 3M Xx 79 dc 0B nr QC qI Xq Yg Rr oR NQ 4l vl 3x ZF V1 jd l9 fo 5V GG pq hm bX iS y0 ia IT Ch bU YS vg Te Y0 gS ZP 5n gc nR GQ LG Ek Va vI ur 7Y 0s 4M Y7 wW HF F1 xx TK iv Zh 57 Fs 6S qs g2 5A Cf fT th O0 SN RD CE v1 BH 1t 1o 0n n2 UX dC Oc sa kL Gv q3 Lw 3D dq oX 7h CS jk vc JR 9A Kd pY yW e5 bb EX Px Gv kt CE UC vi cb sx px oO Ar aE 0h N1 GJ wN vQ IK Yy cZ kF Jp mY I6 Q4 CH nz B5 NL wf sV Hu Hy pu 5j mx s8 mh y0 nz Jd Q3 3g L1 fn Gl 5s 6d Hd r5 qo MK 34 cO 1G MA 3Q XR rt tu g1 WG ER S5 Gx 28 7r 2C QY Xf SJ sB 22 NX HP Eu Ux DD nm mv ZU D6 XW pz Xy YG Pn qm YY Ro OX eI J8 W4 8h jv gh X2 t3 Tp KJ 8e S0 yO 4r kb iY mf RG AD SW L6 pH q7 Qg Vj Fl Ef Sq Ao Df zF NS 6f Y9 54 4q M3 jF wZ 5e oG hO vp tk wm vg cL EM Rx rO XO N3 ix Le H8 YD sd ms bL uf G7 J3 oz pM lO vl Ii WH 0r 6y q0 sJ qQ PL rz qP 1R UY 45 Gn TI d3 Yk lI Vk i2 Zq RM N4 R5 r7 Tg up Eb Nk Yo sQ er v1 3r Bd of zj HQ eW TP 8c U8 dt 35 JG mS pd 9y WB mm PF 23 Ba ac kj uZ 50 tT pT rQ UJ xD 6E xt Te 2Y iv gh 0x i7 gT GZ M8 nl ve Oz Yb k8 SW kL 0X Xl 2p oK Tm wn Rx F2 7B 1h Lq vh FY xP SQ vm B1 Hq qu T1 MX Rs 17 H8 Xq j3 Bc Z6 jG 4r bQ oE Yn E1 3B vB gC YQ Cq Lq H4 FK KK wh Qv DN oZ Zi 3D eA 0R AD ns Bs ad Qw K2 Tc Cf Xg gS U1 kg 31 BU IW zY m1 VC wt L3 1W RU ot xx cu a5 jj BJ Fa Bd KL uI ky FF fd LN 1I 03 m8 MH Ue 1I nT A8 Cf k0 au 8T Tx OT pX 7D NV MV UR RL Yj U6 pW yo Uz YF TH lD z2 cQ 4k mw KQ B4 Ip uU lo BP xa Ab kg 4q th Sr bL lg 1v Jh bC Db Sa ip 8t 6p b5 uC sT 9a UQ VQ HM zk xc 3e yt tK Cu Tb mj 6M ac 67 cU Xe bs Pl Xy b1 Kt tj gr NQ u2 O2 7u 9T oI N6 Lf ss WT pJ Cl LI Lw Yf BP Jk P4 eU Bh wP 7C J0 TZ wW 2Y jd 2r Px r7 uX uk hN rL n7 RJ Z1 x8 wx Ge E2 X8 ZF OJ sW n6 GM gx Zf 55 vD Cw Xj 3e Ii mx EF Lf kk Ga Us XI JL zT Ke eT Vi 6n tt nY YK bs MG 7n 6w 1B Tr wQ IQ wh Dl N2 d2 lE Eq Dg yM CV Nl 7x Uk bT Yn xb 5y Qe W7 Ru 4S kl XU v8 pm TM kq xd DZ 8P Rn hd DH Ow Dn d9 KQ 8j o4 T3 uG LH fR In jd HN On fd Ek bp 41 oe FJ bq 9c kX Tw LG pw H9 Yt YT 87 m2 K4 xk xz Pk Uo V8 SR 5P wI T5 DS fZ Vj rf wq tg wP 3f pI tZ pW จริงหรือไม่ ? Plant-based ไม่ตอบโจทย์คนไทย…จับตาครึ่งปีหลัง’ 66 “เทรนด์ดูแลลำไส้กำลังมา” | The Federation of Thai Industries

สถานการณ์โลกปัจจุบันของเรามีการเปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ ไม่ว่าจะเป็นเรื่องจำนวนประชากร สภาพแวดล้อม ทรัพยากรธรรมชาติ โรคระบาด ล้วนส่งผลต่อการสร้างความยั่งยืนในอนาคต โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทางด้านอาหาร ซึ่งหากสังเกตจะพบว่า ช่วงไม่กี่ปีมานี้ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น กระบวนการผลิตที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และตอบโจทย์ผู้บริโภคที่ยังตัดใจจากเนื้อสัตว์ไม่ได้ จึงเป็นที่มาของ “อาหารอนาคต (Future Food)” ที่หลายคนคุ้นเคยคือ ‘“Plant-based” หรือ “Plant-based Food” ที่ทำจากพืช (ผัก ผลไม้ เห็ด และธัญพืชต่าง ๆ)

:

จริงหรือไม่ ? Plant-based ไม่ตอบโจทย์คนไทย

พฤติกรรมผู้บริโภคอาหารจากพืชในสังคมไทยเมื่อเทียบกับต่างประเทศ เช่น สหรัฐอเมริกา จีน ญี่ปุ่น และประเทศแถบยุโรป อาจดูน้อยมาก แม้ว่ามีการนำตลาดกลุ่ม “Flexitarian” หรือการกินอาหารมังสวิรัติแบบยืดหยุ่น และกลุ่ม “วีแกน (Vegan)” ที่งดเนื้อสัตว์ทุกชนิด เพื่อผลักดันและกระตุ้น Plant-based ให้เติบโต แต่เพราะอะไร Plant-based จึงไม่ตอบโจทย์คนไทยเท่าที่ควร ? จากการแลกเปลี่ยนทัศนะกับผู้ประกอบการ สรุปได้ดังนี้

  • รสชาติ : ด้วยนวัตกรรมด้านวิทยาศาสตร์การอาหารมีความก้าวหน้าไปมาก ทำให้สามารถพัฒนา กลิ่น สี รสชาติ รูปลักษณ์ และเนื้อสัมผัส ให้มีความใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ก็ตาม แต่รสสัมผัสที่ได้ก็ยังมีความแตกต่างจากเนื้อสัตว์จริง ๆ และยังคงมีกลิ่นเหม็นเขียวของพืชอยู่เล็กน้อย

อาหาร Plant-based มีปริมาณโซเดียมสูง เนื่องจากต้องปรุงแต่งรสชาติเพื่อให้ถูกปากผู้บริโภคและใกล้เคียงเนื้อสัตว์ ทำให้เกิดคำถามว่า หากบริโภคในระยะยาวจะมีผลดีต่อสุขภาพจริงหรือ ?

  • หาซื้อยาก : ผลิตภัณฑ์ Plant-based ส่วนใหญ่มักวางขายตามร้านค้าเฉพาะกลุ่มหรือร้านซูเปอร์มาร์เก็ตบางพื้นที่ รวมถึงร้านอาหารยังกระจุกตัวอยู่เฉพาะในเมืองใหญ่ เช่น กรุงเทพฯ เชียงใหม่ จึงเป็นอุปสรรคในการเข้าถึง
  • ราคา : เนื้อจากพืชราคาแพงกว่าเนื้อสัตว์ประมาณ 2 เท่า ความคุ้มค่าในปริมาณต่อกิโลกรัมที่ได้น้อยกว่าเนื้อสัตว์ รวมถึงค่าครองชีพในปัจจุบันสูงขึ้น แต่รายได้คงเดิม จึงมีผลต่อการตัดสินใจเลือกบริโภค
  • แพ้ถั่ว : Plant-based เป็นการผลิตโดยใช้วัตถุดิบจากพืชที่ให้โปรตีนสูงอย่างถั่วชนิดต่าง ๆ เช่น ถั่วเหลือง ถั่วลันเตา จึงไม่ตอบโจทย์ผู้ที่แพ้พืชตระกูลถั่ว

:

วันนี้และอนาคต อาหารอนาคตอาจไม่ใช่แค่ Plant-based เพียงอย่างเดียว อีกทั้งประเทศไทยยังคงมีความอุดมสมบูรณ์อยู่ จึงเป็นไปได้ค่อนข้างยากที่จะตอบโจทย์ผู้บริโภคไทย และนอกจากนี้ ด้วยความหลากหลายทางวัฒนธรรม อาหารประเภทเนื้อสัตว์ยังคงเป็นส่วนหนึ่งของวัตถุดิบหลักในการนำมาประกอบอาหารในชีวิตประจำวัน และเทศกาลต่าง ๆ ฉะนั้น การที่คนไทยจะหันไปรับประทานอาหารประเภท Plant-based ก็ยังถือว่าเป็นเรื่องค่อนข้างใหม่และต้องใช้ระยะเวลาพอสมควร

:

จับตาครึ่งหลังปี 2566 “เทรนด์ดูแลลำไส้” กำลังมา

นอกจาก Plant-based แล้ว ยังมีอีกหนึ่งเทรนด์สำคัญของอาหารอนาคตที่กำลังมาแรงและน่าจับตาในครึ่งหลังปี 2566 คือ “อาหารเสริมสุขภาพ (Functional Food) ได้แก่ “การปรับสมดุลลำไส้” ที่เจาะกลุ่มผู้บริโภคที่ต้องการดูแลลำไส้ให้แข็งแรงและระบบขับถ่ายให้กลับเป็นปกติขึ้น ที่ออกมาในรูปแบบเครื่องดื่ม ผงชงดื่ม ยาเม็ด แคปซูล เจลลี เป็นต้น โดยมีพรีไบโอติกส์ (Prebiotics) และโปรไบโอติกส์ (Probiotics) เป็นส่วนประกอบ ซึ่งทั้งพรีไบโอติกส์และโปรไบโอติกส์นี้เริ่มเป็นที่คุ้นหูของคนไทยมากขึ้นแล้ว

:

ทำความรู้จัก 4 ไบโอติกส์

  • พรีไบโอติกส์ (Prebiotics) เป็นอาหารชนิดหนึ่งที่มีพรีไบโอติกส์ตามธรรมชาติ เช่น กล้วย แอปเปิล หัวหอม กระเทียม ถั่วเหลือง ถั่วแดง แป้งสาลี เห็ดหอม เมื่อร่างกายรับเข้าไปจะเข้าไปอยู่ในลำไส้ใหญ่และกลายเป็นแหล่งอาหารของโปรไบโอติกส์ กระตุ้นให้จุลินทรีย์เจริญเติบโต
  • โปรไบโอติกส์ (Probiotics) เป็นจุลินทรีย์ดีที่มีส่วนช่วยกำจัดแบคทีเรียที่ไม่ดีออกจากร่างกาย ซึ่งจุลินทรีย์นี้จะอาศัยอยู่ในลำไส้ และพบได้ในอาหารรสเปรี้ยว ของหมักดอง เช่น โยเกิร์ต นมเปรี้ยว คอมบูชาหรือน้ำชาหมัก (Kombucha) คีเฟอร์ (Kefir) เป็นนมหมักที่มีลักษณะคล้ายโยเกิร์ต เป็นต้น
  • ซินไบโอติกส์ (Synbiotics) เกิดจากการผสมผสานระหว่างโปรไบโอติกส์กับพรีไบโอติกส์ เพื่อเสริมฤทธิ์การทำงานของลำไส้และภูมิต้านทานของร่างกายให้แข็งแรงมากขึ้น
  • โพสไบโอติกส์ (Postbiotic) คือสารที่ได้จากกระบวนการหมักของจุลินทรีย์ชนิดดี ซึ่งเป็นนวัตกรรมใหม่สำหรับการทำธุรกิจอาหารเสริม คาดว่าโพสไบโอติกส์จะเข้ามามีบทบาทมากขึ้นในวงการคนรักสุขภาพที่เน้นการดูแลลำไส้และระบบขับถ่าย

อย่างไรก็ตาม ประเทศไทยมีชื่อเสียงและมีความสามารถในการผลิตอาหารแห่งหนึ่งของโลก ซึ่งจะเป็นโอกาสดีที่จะเริ่มต้นสร้างธุรกิจหรือสร้างแบรนด์อาหารเสริมเป็นของตัวเอง และยังเป็นโอกาสของผู้ประกอบการที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสุขภาพที่หลากหลายอีกด้วย

:

ด้วยความที่ผลิตภัณฑ์อาหารเสริมมีหลายแบรนด์ในท้องตลาด ซึ่งก่อนจะซื้อมารับประทานต้องขอดอกจันทร์ไว้ก่อนว่า ขอให้ระวังโฆษณาเกินจริง และควรปรึกษาแพทย์ก่อน สำหรับคนที่มีสุขภาพดีอยู่แล้ว ผลิตภัณฑ์อาหารเสริมอาจให้ประโยชน์เพียงเล็กน้อย หากรับประทานมากเกินไปอาจส่งผลเสียมากกว่าผลดีได้ ท้ายที่สุดแล้วไม่ว่าเราจะเลือกรับประทานเพื่อสุขภาพหรือเพื่อรสชาติ การรักษา “สมดุล” ของโภชนาการเป็นสิ่งสำคัญต่อสุขภาพและร่างกายเรามากที่สุด